蘭州拉面來(lái)源與做法
   “蘭州拉面”的始祖是河南回族的“小車(chē)牛肉老湯面”，據(jù)傳“小車(chē)牛肉老湯面”起源于唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村（今博愛(ài)縣境內(nèi)）回族陳維京處，學(xué)會(huì)了“小車(chē)牛肉老湯面”的制作工藝，后帶回蘭州，又馬保子(東鄉(xiāng)族)等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。

主料： 牛肉500克 拉面（可買(mǎi)現(xiàn)成的拉面）
輔料： 香菜200克 蒜苗500克 蔥 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 雞精
制作步驟：
   1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
   2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮。
   3.水開(kāi)，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
   4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
   5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
   6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。湯開(kāi)，滴香油。
   7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。