擔(dān)擔(dān)面的做法
   擔(dān)擔(dān)面可以說(shuō)是具代表性的四川小吃。與許多川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡(jiǎn)單，但要做得地道和地道，也非易事。好的擔(dān)擔(dān)面，講究面條勁道，味道麻辣，色澤鮮紅。做得一手好擔(dān)擔(dān)面的大廚，其烹制川菜的水準(zhǔn)，也就不會(huì)太差了。
原料：
   一品鮮拉面一份、豬后腿肉200克、四川碎芽菜100克、蔥末、姜末、蒜末、紅辣椒、小青菜4顆、花生20克。
調(diào)料：
   生抽、料酒、辣椒油、花椒油、生抽、老抽、胡椒粉、醋（少量）、豬油、糖（少量）、香油、鹽、雞精各適量。
做法：
   1、 鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
   2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。
   3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。
   4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
   6、 將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
   7、大鍋燒開(kāi)水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。
   8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。